連休の最終日。かねてから興味のあったお味噌づくりにチャレンジしました。
動画作成の参考とさせていただいているYoutuberさんの動画で紹介していたひよこ豆を使った味噌。
ひよこ豆1kgに米こうじ1kg、そして塩が400gというレシピです。
前日からひよこ豆は浸水させておきました。18時間ぐらいが目安だという事でしたので、一晩というより長めです。
そして今日になって鍋で約1時間半湯がきました。ホクホクのひよこ豆の出来上がりです。
茹で上がったひよこ豆は、ミキサーで荒めにつぶしました。この手順が意外に面倒。何回にも分けてひよこ豆をつぶします。
つぶしたひよこ豆は、事前に塩と混ぜていた米こうじと練り合わせます。思った以上の量になったので、混ぜる大き目のボールがなかったので、ひよこ豆を湯がいた大鍋を使って混ぜました。
途中、少し水分が足りないような気がしたので、ゆで汁を少し足して混ぜます。混ぜ合わさったら、団子状にして容器に投げ入れ、空気を抜くように詰めていきます。
後は中蓋をして重しを乗せて密封。
これから約10ヶ月、ひよこ豆の味噌がどんな風に変化していくのか見届けられるように、今回はガラスの容器で仕込んでみました。冷暗所において、熟成を待ちます。
